Η ΩΡΑ · THE HOUR
Πώς τη φτιάχνουμε · 04:00
Every night, while the city sleeps, we begin.
- έως 35 λεπτά πρώτο φούσκωμα
- 5 άνθρωποι άνοιγμα στο χέρι
- 80 δευτερόλεπτα στον φούρνο
ΑΠΟ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΤΗΝ ΠΙΤΑ
Η διαδρομή της πίτας.
Δυνατότητα παραγωγής έως 100.000 πίτες την ημέρα
Ζύμωμα
Η αρχή, μέσα στον κάδο.
Στον κάδο ενώνονται τα υλικά της συνταγής μας και το ζυμωτήριο δουλεύει τη ζύμη. Εδώ ετοιμάζεται κάθε παρτίδα. Μόλις ολοκληρωθεί το ζύμωμα, η ζύμη μένει στον κάδο για το πρώτο της φούσκωμα.
Έναρξη παραγωγής · 04:00
Πρώτο φούσκωμα
Ο χρόνος είναι μέρος της συνταγής μας.
Μετά το ζύμωμα αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει έως 35 λεπτά, πριν περάσει από το διαιρετικό.
Η μαγιά δουλεύει μέσα στη ζύμη. Η δράση της μαγιάς και το φούσκωμα συμβάλλουν στη δομή και στον αρωματικό χαρακτήρα του ψωμιού.
Έως 35 λεπτά · πριν από τη διαίρεση
Διαίρεση
Από τον κάδο, σε μικρές μπάλες.
Το διαιρετικό χωρίζει τη ζύμη σε ζυγισμένα κομμάτια, ανάλογα με τον κωδικό της πίτας που ετοιμάζουμε. Από τη μεγάλη μάζα προκύπτουν οι μπάλες που συνεχίζουν στη στόφα.
Ζυγισμένη ζύμη για κάθε πίτα
Στόφα
Το φούσκωμα συνεχίζεται.
Οι μπάλες της ζύμης περνούν στη στόφα, τον θάλαμο φουσκώματος. Εκεί παραμένουν πριν περάσουν στα χέρια της ομάδας μας.
Μετά τη διαίρεση · πριν από το άνοιγμα στο χέρι
Άνοιγμα στο χέρι
Μία μία. Στο χέρι.
Στην ταινία, πέντε άνθρωποι ανοίγουν τις πίτες μία μία. Το τέντωμα της ζύμης και το τελικό σχήμα γίνονται με τα χέρια, πριν από τον φούρνο.
5 άνθρωποι · κάθε πίτα ανοίγεται στο χέρι
Ψήσιμο
80 δευτερόλεπτα στον φούρνο.
Στον φούρνο τούνελ, η ανοιγμένη ζύμη γίνεται ψημένη πίτα. Κοντά στον φούρνο μυρίζει ψωμί. Οι πίτες βγαίνουν με το χρώμα του ψησίματος και συνεχίζουν στην ταινία για να κρυώσουν.
Φούρνος 12 μέτρων · 450°C · 80 δευτερόλεπτα
Ψύξη
Μετά τη ζέστη του φούρνου.
Οι ψημένες πίτες συνεχίζουν στις ταινίες ψύξης και κρυώνουν, πριν από τη διαλογή και τη συσκευασία.
Ψύξη πριν από τη συσκευασία
Διαλογή & συσκευασία
Για τον δικό σου πάγκο.
Οι πίτες ταξινομούνται και συσκευάζονται ανά κωδικό. Από εδώ, η πίτα ετοιμάζεται να συνεχίσει τη διαδρομή της προς την επιχείρησή σου.
Συσκευασία ανά κωδικό
Παλετοποίηση
Το ρομπότ στήνει την παλέτα.
Στο τέλος της γραμμής, το ρομπότ παλετοποίησης παίρνει τα κιβώτια 60 × 40 × 20 και τα στοιβάζει στην παλέτα, στρώση στρώση. Η παλέτα τυλίγεται με φιλμ πριν φύγει.
Κιβώτιο 60 × 40 × 20 cm · παλετοποίηση με ρομπότ
Φόρτωση
Στο φορτηγό, προς τον πάγκο σου.
Οι παλέτες φορτώνονται στο φορτηγό. Φτάνουν στα μαγαζιά με τον δικό μας στόλο και μέσω διανομέων, στην Πελοπόννησο και τη Δυτική Ελλάδα, και ταξιδεύουν σε 10 χώρες.
Πελοπόννησος & Δυτική Ελλάδα · 10 χώρες εξαγωγής
Τα έγγραφα για τη συνεργασία μας.
Τα πιστοποιητικά και το τεχνικό φυλλάδιο κάθε κωδικού τα στέλνουμε μαζί με την προσφορά μας.
- ISO 22000 Σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων.
- HACCPΣύστημα HACCP για την ασφάλεια των τροφίμων στην παραγωγή μας.
- FDAΕγγεγραμμένη εγκατάσταση στο FDA, για τις εξαγωγές μας στις ΗΠΑ.